PIZZA ALLA PALA CON POSITANO
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pizza-alla-pala-con-positano
Cottura
6-8 Minuti
Tempo di riposo
2 Ore
30 Minuti
Difficoltà
normale
Ingredienti
Per 8 pz.
| 1000 | g | POSITANO - PER PIZZE PROTEICHE |
| 800 | g | Acqua (3-4°C) |
| 28 | g | Sale |
| 100 | g | Olio d’oliva |
| 25 | g | Lievito compresso |
Preparazione
IMPASTAMENTO*
Inserire in macchina la miscela, il sale, il lievito compresso e il 75% di idratazione
totale e iniziare ad impastare a bassa velocità, fino ad ottenere una struttura grezza ma
forte e compatta. Incorporare l’acqua residua aumentando la velocità, infine inserire l’olio
a filo.
TEMPERATURA
IMPASTO
21 °C
RIPOSO IMPASTO 30 min. a 3°C ed eseguire una piega.
Attendere lo sviluppo della massa del 50% a temperatura controllata.
FORMATURA Spezzare in pastoni da 280-300 g e formare.
LIEVITAZIONE Prima dell’utilizzo attendere il raddoppio a temperatura ambiente e procedere alla
stesura , eseguire 5 fori di sfogo.
COTTURA* 280 °C per ca. 6-8 min. con valvola chiusa.
CONSIGLIO: è consigliabile seguire precottura e cottura.
* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
CATEGORIA
