NUMANA: DIRETTO LUNGO A TEMPERATURA CONTROLLATA
PIZZA ALLA PALA
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/numana:-diretto-lungo-a-temperatura-controllata
Cottura
6-8 Minuti
Difficoltà
normale
Ingredienti
Ingredienti per 4 pizza
| 1000 | g | MISCELA NUMANA |
| 800 | g | Acqua (18-20°C) |
| 28 | g | Sale |
| 50 | g | Olio d’oliva |
| 4 | g | Lievito compresso |
Preparazione
IMPASTAMENTO*
Inserire in macchina la miscela, il sale, il lievito compresso e il 60% di idratazione
totale e iniziare ad impastare a bassa velocità, fino ad ottenere una struttura grezza ma
forte e compatta. Incorporare l’acqua residua aumentando la velocità, infine inserire l’olio
a filo.
TEMPERATURA
IMPASTO
26 °C
RIPOSO IMPASTO 60 min. a 3°C ed eseguire una piega.
Attendere lo sviluppo della massa del 100% a temperatura controllata.
FORMATURA Spezzare in pastoni da 500-600 g e formare.
LIEVITAZIONE Attendere il raddoppio a temperatura ambiente, stendere e eseguire 5 fori di sfogo.
COTTURA* 280 °C per ca. 6-8 min. con valvola chiusa.
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