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GRISSINI CON TRE FARRI

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/grissini-con-tre-farri
Tempo totale
stopwatchIcon
2 Ore 10 Minuti
Cottura
Created by potrace 1.16, written by Peter Selinger 2001-2019
18 Minuti
Tempo di riposo
1 Ore 30 Minuti
Stampa

Ingredienti

per 2 teglie

1000 g I Tre Farri
460 g acqua
20 g lievito compresso*
100 g olio di oliva
20 g sale

Preparazione

TEMPI D’IMPASTO: Impastare per 8 minuti in prima velocità e poi per 2 minuti in seconda velocità, o comunque fino a quando l’impasto risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO: 26 °C 

RIPOSO IMPASTO: Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti, a temperatura ambiente coperto con un telo, oppure in una cella di lievitazione a 30 °C con l'80% di umidità.

FORMATURA: Dividere l'impasto e formare.

LIEVITAZIONE: Lasciare lievitare per circa 60 minuti, o comunque fino al raddoppio di volume, a temperatura ambiente, coperto con un telo, oppure in una cella a 30 °C con l'80% di umidità.

COTTURA: Cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 18 minuti con vapore, poi continuare per gli ultimi 10 minuti con la valvola aperta.


Nota: La ricetta, i tempi e le temperature devono essere adattati in base alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

* è possibile sostituire il lievito compresso con 40 g di FINUM - Lievito madre attivo.