GRISSINI ARROTOLATI CON GRANOFERM

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/grissini-arrotolati-con-granoferm

Tempo totale

2 Ore 30 Minuti

Cottura

30 min. Minuti

Tempo di riposo

20 min. Minuti

Difficoltà

difficile

Ingredienti

Per 75 pz.

Porzioni

		MAIN DOUGH
180	g	Biscotto - farina di grano tenero tipo 00
1000	g	Granoferm - Farina di grano tenero con crusca fermentata
600	g	acqua
40	g	FINUM – Lievito madre attivo
100	g	strutto o olio
20	g	sale

TEMPI D’IMPASTO* 7 min. prima velocità + 2 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 24-26 °C

RIPOSO IMPASTO 20 min. a 24 °C

FORMATURA Formare a filone e schiacciare cospargere con olio.

1° LIEVITAZIONE ca. 30 min. a 24 °C coperto con un telo.

FORMATURA Tagliare i grissini e arrotolarli e porre in teglia.

2° LIEVITAZIONE ca. 60 min. a 26 °C e comunque fino al raddoppio del volume.

COTTURA* In forno ventilato 170 °C con vapore per ca. 19 min. ultimi 9 min. con valvola aperta.

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

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