FILONE CON DORATO

Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/filone-con-dorato

Tempo totale

2 Ore

Cottura

45-50 Minuti

Tempo di riposo

40 min. Minuti

Difficoltà

normale

Ingredienti

Per 3 pz.

Porzioni

1000	g	MIX DORATO
700	g	acqua
40	g	FINUM - Lievito madre con lievito secco
20	g	sale

TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 6 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto.

TEMPERATURA IMPASTO 26-28 °C

RIPOSO IMPASTO 30-40 min. a 26-28 °C

FORMATURA Spezzare e formare a piacere.

LIEVITAZIONE ca. 60 min. a 30 °C con 75% di umidità o comunque fino al raddoppio del volume

COTTURA* Il tempo di cottura dipende sempre dalla pezzatura

* La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

Tempo: ~2 Ore

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