Molino Merano Business - Vendita online per il Business

Lievito Madre: Ad ogni maestro il suo

Miscele: l’arte del mugnaio, al servizio dei professionisti

Colomba e grandi lievitati soffici e aromatici

Senza glutine: con volume, texture e gusto eccellenti

I NOSTRI PRODOTTI

I migliori ingredienti per i vostri prodotti da forno

Cereali, farine, fiocchi di cereali, miscele per la panificazione e pasticceria così come il nostro lievito madre: la varietà di prodotti del Molino Merano aggiunge piacere e varietà al vostro assortimento.

Granoferm - Farina di grano tenero con crusca fermentata

Farina di tipo 1 con crusca fermentata. Struttura e note aromatiche dei prodotti finiti uniche. Contiene lo stesso contenuto di fibre di una farina integrale e il prodotto finito è molto più digeribile. Ideale per la produzione di pane e prodotti da forno ad alto contenuto di fibre. La precedente fermentazione della crusca dona al prodotto struttura, volume e texture eccellenti.Dosaggio: 100% del peso della farina.Volume e struttura eccellentiGusto e fragranza gradevoli Shelf-life aumentata Alto contenuto di fibre

15 kg

Eviva - Lievito Madre con Lieviti e batteri lattici attivi

weight: 10x1kg

LINEA DI PRODOTTO ATLANTIDENovità assoluta sul mercato: Il lievito madre essiccato attivo, ovvero conlieviti autoctoni e lattobacilli attivi.Eviva è nata dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco; conserva tutte le sue caratteristiche speciali anche in questa forma.Per prodotti a lunga fermentazione. Ideale per creare pane di media-grande pezzatura.Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 5% con pezzature medie, fino a 15% con lievitati dolci.Vantaggi:> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti

10 kg

FINUM – Lievito madre attivo

FINUM – IL LIEVITO DALLA CREATIVITÀ INFINITA FINUM, frutto di una meticolosa essiccazione del nostro lievito madre, è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Grazie alla sua straordinaria versatilità, si presta alla realizzazione facile e costante di una vasta gamma di prodotti, sia salati che dolci, caratterizzati dall’inconfondibile gusto autentico. Non limitandosi a conservare solo i benefici tipici del lievito madre, FINUM va oltre, esaltando il sapore e il valore nutrizionale dei prodotti da esso derivati. La sua formulazione innovativa lo rende il compagno ideale in armoniosa collaborazione con qualsiasi tipo di cereale, integrandosi con facilità in diversi processi produttivi. La sua versatilità ne consente l'utilizzo in impasti diretti sia a temperatura ambiente che a temperatura controllata (da +4 °C a +8 °C). Grazie alla sua formulazione, FINUM si distingue per la capacità di conferire struttura a ogni tipo di impasto, assicurando una notevole alveolatura, un aumento del volume durante la cottura una crosta croccante e friabile. La valorizzazione dei profumi e dei sapori contribuisce a creare un'esperienza gastronomica superiore. Dosaggio: 4% per pane e prodotti salati. 6% per croissant e dolci lievitati. Gli straordinari vantaggi di FINUM si manifestano sia nel processo di produzione che sul prodotto finito. Vantaggi nel processo di produzione:Maggiore stabilità: La stabilità nel processo di produzione è cruciale per garantire risultati uniformi e prevedibili. FINUM, grazie alle sue proprietà, contribuisce a stabilizzare l'intero processo di panificazione. Questo significa che le variabili sono gestite in modo più efficace, riducendo la possibilità di risultati indesiderati e migliorando la coerenza del prodotto finale. Tolleranza nei processi produttivi: La tolleranza nei processi produttivi implica la capacità di gestire variazioni o imprevisti nel processo di produzione. FINUM, essendo tollerante a cambiamenti nelle condizioni di produzione, offre una maggiore flessibilità. Ciò significa che può adattarsi a situazioni non previste, mantenendo la qualità del prodotto finale.Maggiore elasticità dell’impasto: L'elasticità dell'impasto è cruciale in molte applicazioni culinarie, specialmente nella panificazione. FINUM contribuisce a conferire un'elasticità superiore all'impasto, facilitando la lavorazione e migliorando la consistenza del prodotto finale.Agisce come miglioratore naturale: L'azione di FINUM come miglioratore naturale implica che apporta miglioramenti alla qualità dei prodotti senza l'uso di additivi artificiali. Questo è vantaggioso non solo per la salute, ma anche per la percezione del prodotto da parte dei consumatori.Velocità di lavorazione: L'accelerazione del processo di produzione è un vantaggio fondamentale per l'efficienza e la produttività. FINUM, con la sua capacità di favorire la velocità di lavorazione, consente di ridurre i tempi di produzione, consentendo una risposta più rapida alla domanda del mercato e una maggiore produzione complessiva.Maggior sviluppo: Il maggior sviluppo durante il processo di panificazione è indicativo di una lievitazione efficace. FINUM, con la sua capacità di promuovere un maggior sviluppo, contribuisce a ottenere prodotti più leggeri e voluminosi. Vantaggi nel prodotto finito: Crosta croccante e mollica morbida ed aperta: La combinazione di una crosta croccante e una mollica morbida ed aperta è il risultato di un processo di cottura ottimale, e viene facilitato con l’impiego di FINUM. Questo dona al prodotto una consistenza desiderabile, attraente per i consumatori.Aroma e sapore inconfondibili: La valorizzazione degli aromi e dei sapori durante il processo di produzione contribuisce a creare un prodotto finale distintivo. FINUM, con le sue caratteristiche uniche, può amplificare e migliorare le caratteristiche organolettiche dei prodotti da forno.Valori nutrizionali migliorati: FINUM non solo preserva ma anche migliora i valori nutrizionali dei prodotti derivati dal lievito madre. Ciò aggiunge un valore salutare ai prodotti finiti, rispondendo alle crescenti esigenze dei consumatori per alimenti nutrienti.Maggiore digeribilità: La facilità di digestione è un aspetto importante per molti consumatori. FINUM, contribuisce a una maggiore digeribilità, rendendo i prodotti più accessibili a un pubblico più ampio.Aumento della shelf-life: La shelf-life estesa è un vantaggio significativo in termini di conservazione del prodotto. FINUM aiuta a preservare la freschezza dei prodotti per un periodo più lungo, migliorando la loro conservazione nel tempo e riducendo gli sprechi. Fondendo la ricca tradizione del lievito madre con un approccio moderno e versatile, FINUM non solo migliora la qualità dei prodotti da forno, ma apre le porte a un'arte culinaria senza confini. Questa sinergia consente una panificazione senza limiti, trasformando ciascuna creazione in un'esperienza gustativa straordinaria.

10 kg

Mix Unitop senza glutine

Il mix UNITOP senza glutine è ideale per molti usi in cucina come la preparazione di crêpes, pasta, gnocchi di patate, waffles, biscotti e prodotti da forno come pan di spagna, pasta choux o focacce. Dosaggio: 100% del peso della farina.>Possibilità di applicazioni varie>Facile e veloce da usare>Prodotti da forno morbidi e soffici>Gusto eccellente

15 kg

Del Colle

"Del Colle" è una miscela ideale per la creazione di pane rustico e aromatico a media pezzatura con semi di girasole, sesamo, semi di lino e lievito madre. Basta aggiungere acqua, lievito, sale e olio d'oliva. Dosaggio: 100%. >Contiene più del 30% di semi (girasole, sesamo, lino)>Aroma maltato e mollica leggera>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15 kg

Top-Fit

LA MISCELA FUNZIONALE: Miscela ideale per la produzione di pane in cassetta , panini proteici o prodotti da forno come grissini e crackers, ricchi di fibre.Basta aggiungere acqua e Finum - lievito madre con lievito secco.Dosaggio: 100% del peso della farina.>Contiene farina integrale, farina di lenticchie e fiocchi d’avena>Impreziosito con semi pregiati e nutrienti come girasole e chia>Elevato contenuto nutrizionale >Alto contenuto di proteine e fibre

15 kg

Dorato

La miscela che risplende: miscela a base di farine speciali come teff ideale per la produzione di prodotti da forno dal colore accattivante e fonte di proteine.Basta aggiungere acqua, Finum - lievito madre con lievito secco e sale.Dosaggio: 100% del peso della farina.>Bouquet aromatico speciale e colore seducente>Contiene il nostro lievito madre che oltre a garantire stabilità e tolleranza durante le lievitazioni aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti finiti >Realizzata con farina di cinque cereali diversi: grano tenero, segale, orzo, avena e teff>Impreziosita con semi selezionai e pregiati come girasole, sesamo e zucca >Elevato contenuto nutrizionale e clean label

15 kg

IL VOSTRO SUCCESSO. IL NOSTRO OBIETTIVO.

IL MOLINO E LE SUE BUONE IDEE

Da oltre 600 anni la famiglia von Berg è dedita alla tradizione mugnaia ed è radicata nel mondo dei cereali e delle farine. E da molto tempo ormai è arrivata anche in Alto Adige, la terra della simbiosi di contrasti tra alpino e mediterraneo e soprattutto della cultura del pane. Perché è proprio qui che il carattere rustico del pane di segale fa la conoscenza della ciabatta di grano duro alveolata e la pasta acida incontra il lievito madre. Questa è la ricca base su cui lavoriamo instancabilmente per dare vita a idee nuove e buone - perché per noi non c'è niente di meglio che dare al "pane" nomi sempre nuovi.