Regional Spelt-Rye Bread Rolls
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/regional-spelt-rye-bread-rolls
Baking/cooking time
20 Minutes
Rest time
13 Hours
Difficulty
easy
Ingredients
Ingredients for 6 rolls
| 350 | g | Spelt flour Regiograno bio |
| 80 | g | Rye four Regiograno bio |
| 70 | g | Whole spelt flour organic |
| 35 | g | EVA - lievito madre natural yeast bio |
| 350 | g | Water, 30°C |
| 11 | g | Salt |
Preparation
Preparation of the dough
Divide the dough
Prepare the bread rolls
Bake
- Mix the flours and lievito madre
- Add water and knead on speed 1 for 10 minutes.
- Sprinkle in the salt and knead on speed 1 for another 5 minutes.
- Cover the dough and let it rise for 12 hours at 30°C.
- Gently release the dough from the bowl.
- Divide into 6 pieces of 140 g each, shape into rounds, and let rise covered on a baking paper for 60 minutes at room temperature.
- Preheat the oven to 230°C (top and bottom heat).
- Preheat the baking sheet or pizza stone.
- Turn the bread rolls over, make slashes on top, and transfer them to the hot baking sheet or pizza stone using the baking paper.
- Place the bread rolls on the middle rack of the oven.
- Spray water into the oven through a crack simultaneously.
- Lower the temperature to 200°C and bake the bread rolls for 20 minutes.
- Let the rolls cool on a wire rack.
Spelt flour Regiograno bio
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