Pane in cassetta
Source: https://www.meranermuehle.it/rcp_recipe/pane-in-cassetta
Total time
2 Hours
Baking/cooking time
45 min. Minutes
Rest time
20 min. Minutes
Difficulty
easy
Preparation
TEMPI D’IMPASTO* 4 min. prima velocità + 4 min. seconda velocità o comunque
finché l’impasto non risulterà asciutto.
TEMPERATURA IMPASTO 26-28 °C
RIPOSO IMPASTO 15-20 min. a 26-28 °C
FORMATURA Spezzare in pastoni da 600 g e mettere in cassetta.
LIEVITAZIONE ca.60 min. a 30 °C con 75% di umidità o comunque fino al
raddoppio del volume.
COTTURA* 220-230 °C con vapore per ca. 40-45 min.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
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