Lipari


Miscele per panificazione a base di lievito madre

CARATTERISTICHE:

Miscela per la produzione di pizza, focaccia, stirata a lievitazione naturale con lievito madre di farina di grano tenero con lieviti e lattobacilli attivi. Per prodotti a lunga fermentazione.

Utilizzare il lievito madre nella panificazione ha molti vantaggi. Supporta la lievitazione degli impasti grazie alla sua funzione di miglioratore naturale. Migliora il gusto del prodotto esaltando il sapore delle farine utilizzate e rendendolo più digeribile. Allunga la vita del prodotto, mantenendolo più morbido nel tempo.

UTILIZZO:Nucleo al 10%.
  • ARTICOLOUNITÀ
  • Art. 62745 kg
 
 

Ricetta base:

PIZZA CLASSICA

1.000 g farina di grano tenero tipo 0 (W 210/230)
600 g acqua
100 g Lipari
20 g sale
20 g olio d'oliva

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 5 minuti
TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-28°C
RIPOSO IMPASTO: 60 minuti a 30°C
PASTONI DA: 200 g
LIEVITAZIONE: ca. 8 ore a 22°C e 85% di umidità oppure coperti o ca. 36/48 ore a 4°C
COTTURA: 300-320°C, ca. 3-4 minuti

ISTRUZIONI:
Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Lasciar riposare l'impasto a 30°C per 60 minuti. Formare le palline e farle lievitare come indicato.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. La forza della farina può variare in base al tempo di lievitazione.