Pizzeria - Molino Merano

SIROLO - PER PIZZE SENZA GLUTINE

Per pizze senza glutine. SIROLO è stata sviluppata per garantire che ogni morso di pizza senza glutine abbia lo stesso gusto delizioso e il profumo invitante delle pizze tradizionali. Con SIROLO, la qualità e il sapore sono garantiti in ogni fetta!

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SALENTO - PER PIZZE PIÙ LEGGERE

Per pizze più leggere.La nostra miscela di farina di grano tenero e segale combina il meglio di entrambi i mondi. La farina di grano tenero conferisce alla pizza una crosta morbida e soffice, mentre la segale aggiunge un tocco di robustezza e un sapore leggermente rustico.

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PONZA - FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 PER LIEVITAZIONI BREVI

Farina di grano tenero tipo 00 per una lievitazione breve di 2-6 ore.

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LINOSA - FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 PER LIEVITAZIONI MEDIE

Farina di grano tenero tipo 00 per una lievitazione media di 12-24 ore.

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LIPARI - CON CRUSCA FERMENTATA

Farina con crusca fermentata. Con LIPARI l’impasto svilupperà una struttura alveolata e una crosta particolarmente croccante nonostante l’elevato contenuto di fibre. La presenza della crusca da noi precedentemente fermentata, oltre ad aumentare il valore nutrizionale del prodotto finito, è in grado di donargli componenti aromatiche uniche, un colore accattivante e di renderli più digeribili. Il corretto bilanciamento della ricetta la rende particolarmente adatta a tutti gli impasti diretti dove si richiede una buona estensibilità.

10kg

MURANO - Lievito madre attivo appositamente studiato per il mondo pizza

MURANO – IL LIEVITO DEI PIZZAIOLI: Lievito madre attivo appositamente studiato per il mondo pizza.MURANO, nato dalla meticolosa essiccazione del nostro lievito madre, si presenta come un ingrediente esclusivo appositamente pensato per le pizzerie.Questo unico componente naturale per la pizzeria, basato sul lievito madre, non solo conserva tutti i benefici tipici del lievito madre, ma esalta anche il sapore e il valore nutrizionale dei prodotti da esso derivati. La sua formulazione innovativa lo rende un compagno ideale per diverse fasi del processo produttivo, consentendo un utilizzo flessibile in impasti diretti, sia a temperatura ambiente che a temperatura controllata (da +4 °C a +8 °C).Inoltre, MURANO è stato appositamente concepito per elevare l'arte della preparazione di pizze, stirate e focacce. Grazie alla sua formulazione innovativa, si distingue per la capacità di conferire struttura a ogni tipo di impasto per pizza, garantendo una notevole alveolatura, un aumento del volume durante la cottura, cornicioni alveolati e fragranti. La valorizzazione dei profumi e dei sapori contribuisce a creare un'esperienza gastronomica superiore. Dosaggio: 4% per i prodotti del mondo pizza L'innovativa formulazione di MURANO presenta una serie di vantaggi significativi che influenzano sia il processo di produzione che il risultato finale:Maggiore stabilità e tolleranza nei processi produttivi: La formulazione avanzata di MURANO contribuisce a garantire una maggiore stabilità e tolleranza durante le diverse fasi di produzione.Elasticità dell'impasto e facilità nella stesura: Grazie alla sua innovativa composizione, MURANO conferisce elasticità all'impasto, semplificando il processo di stesura e garantendo la realizzazione di preparazioni impeccabili.Miglior sviluppo dell'impasto: L'uso di MURANO favorisce un miglior sviluppo dell'impasto, influenzando positivamente la consistenza e la struttura del prodotto finale.Ruolo di miglioratore naturale: MURANO agisce come un miglioratore naturale, apportando molteplici benefici al prodotto finito senza l'aggiunta di additivi artificiali.Pizze, pinse e focacce aromatiche e digeribili: L'innovativa formulazione di MURANO contribuisce a creare prodotti con un profumo distintivo e una migliore digeribilità, arricchendo l'esperienza culinaria.Spiccata alveolatura e maggiore volume in cottura: MURANO assicura una spiccata alveolatura e un aumento del volume durante la cottura, caratteristiche desiderabili nei prodotti del mondo pizza.Aumento della shelf-life: La formulazione avanzata contribuisce a prolungare la durata dei prodotti finiti, migliorando la loro shelf-life.Garanzia di cornicioni alveolati e fragranti: MURANO offre la certezza di ottenere cornicioni alveolati e fragranti, arricchendo l'esperienza sensoriale dei consumatori nel contesto delle pizze, pinze e focacce.

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ELBA - SPOLVERO AI 3 CEREALI

Spolvero ai tre cereali dalla granulometria variegata. Utilizzato come spolvero, grazie alla sua granulomentria, incrementa la croccantezza della crosta e aumenta la fragranza del prodotto. Rispetto alla farina bianca ha una consistenza meno polverosa, facilita l’infornata e consente una maggiore doratura del classico cornicione.

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POSITANO - PER PIZZE PROTEICHE

Per pizze proteiche. Le nostre pizze ad alto contenuto proteico contengono meno carboidrati rispetto alle pizze tradizionali, consentendovi di gustare un pasto delizioso senza sensi di colpa. Con il nostro lievito madre di produzione propria, la crosta sarà leggera e facilmente digeribile. Queste deliziose creazioni sono preparate utilizzando sei diverse fonti di proteine, garantendo una nutrizione completa e bilanciata.

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CAPRI - FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 PER LIEVITAZIONI LUNGHE

Farina di grano tenero tipo 00 per una lunga lievitazione di oltre 24 ore.

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TAORMINA - PER PIZZE DELICATE CON CERALI ANTICHI

Per pizze delicate con cereali antichi di tradizione.Con TAORMINA l’impasto svilupperà una mollica soprendentemente alveolata e una crosta particolarmente croccante al morso. La presenza del lievito madre ne aumenta gusto e valore nutrizionale. Il corretto bilanciamento della ricetta la rende particolarmente adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti a tempreature controllate dove si richiede una buona estensibilità.

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NUMANA - PER PINSA, PIZZE ALLA PALA E FOCACCE

Per pinsa, pizza alla pala e focacce. NUMANA è stata attentamente sviluppata per garantire una crosta irresistibile, con un equilibrio perfetto tra croccantezza, gusto e profumi eccezionali. La nostra miscela è altamente versatile e si adatta perfettamente a diverse preparazioni.

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AMALFI - PER PIZZE RUSTICHE

Per pizze rustiche. Questa miscela è la scelta preferita dei pizzaioli tradizionali italiani ed è il segreto dietro la nostra pizza straordinaria, con una texture più ruvida e autentica. La presenza del lievito madre di produzione propria ne aumenta gusto e valore nutrizionale.

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