Gran Lievitati - Molino Merano

Briosa

LINEA DI PRODOTTO ACTIVEBriosa è la nostra miscela ideale per croissant, brioche etc. a base di lievito madre con lieviti attivi. Per prodotti a lunga fermentazione. Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 100%.Vantaggi:> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti

15kg

Divina - con lievito madre, senza enzimi

Miscela pratica, versatile e di facile utilizzo della linea ETERNE, progettata per la realizzazione di gran lievitati da ricorrenza e non. Questa miscela completa di altissima qualità, a base di lievito madre, rappresenta l'alleato ideale per chi desidera produrre lievitati senza compromessi. DIVINA è priva di aromi artificiali, offrendo così la libertà di personalizzare i tuoi lievitati. Grazie alla sua formulazione studiata con cura, garantisce un profumo avvolgente, un gusto ricco e una morbidezza assicurati per tre mesi, assicurando risultati sempre ottimali. Il sapore autentico e genuino di DIVINA è tipico del re delle feste italiane, mentre la sua alveolatura caratteristica riflette la tradizione culinaria. Questa miscela è ideale anche per la preparazione di specialità come il panettone al cioccolato e il pandoro, sia classico che al cioccolato. Per ottenere il massimo da DIVINA, è necessario aggiungere il lievito compresso, il quale garantirà una lievitazione perfetta. La shelf life del prodotto finito è di 3 mesi, assicurando freschezza e qualità nel tempo.

15kg

Plaisir

LINEA DI PRODOTTO INACTIVEMiscela perfetta per croissant, brioche etc. aromatici con lievito madre inattivo. Il lievito di birra può essere aggiunto a parte.Dosaggio: 100%.Vantaggi:>Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti con l'utilizzo di un minimo di lievito di birra> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti"

15kg

Estella - vegano

Miscela completa di altissima qualità della linea ETERNE a base di farina di farro e lievito madre, progettata per la realizzazione di gran lievitati da ricorrenza e non, totalmente vegani e senza latte. Questa miscela è la risposta perfetta per chi desidera produrre in modo pratico prodotti di alta qualità che soddisfino le esigenze dei consumatori, senza rinunciare a struttura, sofficità e gusto. ESTELLA è ideale per chi cerca soluzioni gustose e versatili, con la sua formulazione a base di farina di farro, offre un profilo aromatico unico e una consistenza perfetta, rendendola adatta a una varietà di applicazioni, dai lievitati tradizionali ai dolci moderni. È importante notare che per ottenere i migliori risultati con ESTELLA, è necessario aggiungere il lievito compresso, che garantirà una lievitazione ottimale. Inoltre, la shelf life del prodotto finito è di 3 mesi, assicurando freschezza e qualità nel tempo. ESTELLA è ideale per realizzare lievitati che non solo deliziano il palato, ma rispondono anche alle esigenze di chi segue una dieta vegana e priva di latte.

15kg

Divina bio - con lievito madre, senza enzimi e emulsionanti

Miscela biologica e CLEAN LABEL di altissima qualità biologici della linea ETERNE, progettata per la realizzazione di gran lievitati da ricorrenza e non. Completamente priva di enzimi ed emulsionanti e a base di lievito madre, questa miscela rappresenta un'ottima scelta per chi cerca prodotti biologici senza compromessi sulla qualità. BIO DIVINA è realizzata con materie prime provenienti da coltivazioni biologiche certificate, rispondendo così alle esigenze di chi desidera produrre alimenti di qualità che soddisfino le aspettative dei consumatori. Grazie alla sua formulazione, questa miscela garantisce una struttura tipica, una sofficità unica e un gusto autentico, senza rinunciare alla trasparenza degli ingredienti. Per ottenere il massimo da BIO DIVINA, è necessario aggiungere il lievito compresso, il quale contribuirà a una lievitazione ottimale. La shelf life del prodotto finito è di 3 settimane, assicurando freschezza e qualità. Con BIO DIVINA, puoi essere certo di offrire ai tuoi clienti un prodotto che non solo è buono, ma è anche realizzato nel rispetto dell'ambiente e della salute.

15kg

Regina - con lievito madre attivo, senza emulsionanti

Miscela completa di altissima qualità della linea IMPERIALI, progettata per soddisfare le esigenze di chi desidera realizzare gran lievitati da ricorrenza e non, senza compromessi sulla qualità. A base di lievito madre attivo e priva di emulsionanti, questa miscela garantisce un prodotto totalmente CLEAN LABEL. Con REGINA, puoi contare su un profumo avvolgente, un gusto intenso e una morbidezza assicurati per un periodo di 3 mesi. La miscela è priva di numeri “E” da dichiarare in etichetta, offrendo così una trasparenza totale riguardo agli ingredienti utilizzati. La presenza del nostro lievito madre attivo conferisce all'impasto un'alveolatura caratteristica, proprio come richiede la ricetta originale, permettendo di ottenere lievitati dal sapore autentico e dalla consistenza perfetta. Una delle caratteristiche più apprezzate di REGINA è l'assenza di aromi artificiali, il che consente una completa personalizzazione del prodotto finito. Inoltre, grazie alla presenza del lievito madre attivo, non è necessario aggiungere lievito compresso, garantendo così una lievitazione 100% naturale. Questa miscela è stata studiata per assicurare risultati di alta qualità, con una struttura tipica, una sofficità unica e un gusto autentico, assicurando sempre prodotti finali all’altezza delle aspettative.

15kg

Gran Lievitati - farina di grano tenero tipo 0

La farina ideale per la creazione di grandi lievitati, come panettone, pandoro, colomba e altri dolci tradizionali di altissima qualità. Ha un glutine di qualità altissima. Senza acido ascorbico. W 350 - 390 | p/l 0,70 – 0,80 | assorbimento acqua > 55,0 % | stabilità > 10,0 min| glutine bagnato > 34,0 %

15kg

Sfoglie - farina di grano tenero tipo 00

La farina di grano tenero tipo 00 "Sfoglie" proviene da una varietà dei migliori chicchi di frumento ed è stata creata per la produzione di sfoglie croccanti e croissant fragranti. Senza acido ascorbico. W 300-320 | p/l 0,55 – 0,75 | assorbimento acqua > 55,0 % | stabilità > 8,0 min | glutine bagnato > 31,0 %

15kg

Biscotto - farina di grano tenero tipo 00

La nostra farina di grano tenero tipo 00 "Biscotto" si ottiene dalla macinazione di qualità di frumento selezionate per garantire una piacevole friabilità nella preparazione di pasta frolla. È anche ideale per gli impasti di plumcake e pan di Spagna. Senza l'aggiunta di acido ascorbico. W 180-200 | p/l 0,55-0,75 | assorbimento acqua >55,0 % | stabilità > 4 min | glutine bagnato >26,0 %

15kg

Mania - Farro & Muesli

Una miscela molto speciale con farina di farro bianca fine, farina di farro integrale e farina monococcum. A questa si aggiungono fiocchi di cereali, noci, frutta secca, semi di zucca e di girasole. Ideale per la creazione di prodotti da forno speciali su una base di pasta frolla, ma anche per plumcake e lievitati dolci.

10kg

Alleluia - miscela di farina di avena, mais e miglio

Alleluia" è una composizione di farine del Molino Merano particolare e saporita a base di farina di mais, miglio e avena. Ideale per la produzione di prodotti da forno dolci a base di pasta frolla.

10kg

CLASSICA - LA MISCELA TRADIZIONALE A DOPPIO SACCO

Miscela tradizionale di altissima qualità della linea ETERNE, progettata specificamente per la realizzazione di gran lievitati da ricorrenza e non. Grazie all'aggiunta del nostro lievito madre, questa miscela offre profumo, gusto e morbidezza garantiti per un periodo di 3 mesi. LA CLASSICA è ideale per chi cerca un sapore autentico e un'alveolatura caratteristica nei propri lievitati. La sua formulazione non contiene aromi, il che consente una completa personalizzazione del prodotto finito. Che si tratti di panettone al cioccolato, pandoro classico o al cioccolato, questa miscela è perfetta per creare dolci che rispondono alle esigenze di ogni palato. Con LA CLASSICA, il lievito madre viene fornito separatamente, permettendo di mantenere un perfetto equilibrio tra gli ingredienti. Questa miscela è concepita per chi desidera produrre in modo tradizionale, realizzando prodotti di alta qualità con una struttura tipica e un gusto autentico. È importante notare che, per ottenere i migliori risultati, è necessario aggiungere il lievito compresso alla miscela. Il risultato finale sarà un prodotto che incarna la tradizione della panificazione artigianale, con una shelf life di 3 mesi.

15kg

CONTESSA - LA MISCELA INNOVATIVA SENZA LATTE E CLEAN LABEL

Miscela completa di altissima qualità della linea ETERNE, progettata per realizzare gran lievitati da ricorrenza e non, senza compromettere in alcun modo la qualità. Questa miscela è priva di emulsionanti e completamente CLEAN LABEL, il che la rende un'opzione ideale per chi cerca un prodotto autentico e naturale. CONTESSA è un'ottima scelta per tutti, poiché non contiene latte, permettendo a chiunque di gustare prelibatezze senza preoccuparsi degli ingredienti. La sua formulazione a base di lievito madre la rende estremamente facile da utilizzare e adatta a una varietà di applicazioni in cucina. La versatilità di CONTESSA la trasforma in un alleato indispensabile per chi desidera produrre con praticità senza rinunciare alla qualità. Uno degli aspetti distintivi di questa miscela è la possibilità di personalizzare completamente il prodotto finito. Grazie all'assenza di aromi artificiali, gli utenti possono dare libero sfogo alla loro creatività in cucina. Inoltre, CONTESSA è priva di additivi chimici e non presenta numeri “E” da dichiarare in etichetta, garantendo trasparenza e qualità per il cliente finale. Questa miscela è stata studiata per garantire una struttura tipica, una sofficità unica e un gusto autentico, assicurando risultati sempre ottimali. Per ottenere il massimo dalla miscela CONTESSA, è necessario aggiungere il lievito di birra, che contribuirà a sviluppare la lievitazione desiderata. Il risultato finale sarà un prodotto che incarna la tradizione della panificazione artigianale, con una shelf life di 3 mesi.

15kg

Farina di castagne

weight: 25kg

La farina di castagne del Molino Merano è connotata da un aroma dolce e dalla nota leggermente terrosa delle castagne. Dà un buon sapore di castagna ai prodotti da forno come il pane e i biscotti, ma anche alla pasta o agli gnocchi. Si consiglia di utilizzarne circa il 30% sulla quantità di farina; abbondare se invece si vuole un gusto ancora più intenso. Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate.

25kg

Farina di castagne

weight: 5kg

5kg

Crema Maestro - lavorazione a caldo

Miscela di amido ottimamente bilanciata per una crema pasticcera da scaldare con una piacevole consistenza cremosa. Latte, zucchero e uova vengono aggiunti a parte.Uso: 12-18% sulla quantità di latte.

10kg

Crema Voilà - lavorazione a freddo

Basta mescolare il composto a freddo con acqua o latte e voilà: la crema pasticcera è pronta. Uso: 35-45% sulla quantità di latte o acqua.

10kg

Mandorglassa

Miscela raffinata per la tipica glassa alle mandorle per i prodotti da forno come le colombe pasquali. Basta aggiungere l'albume. Dà ai vostri prodotti da forno un sapore molto speciale.

10kg

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