Eviva - Lievito Madre con Lieviti e batteri lattici attivi
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10x1kg
LINEA DI PRODOTTO ATLANTIDENovità assoluta sul mercato: Il lievito madre essiccato attivo, ovvero conlieviti autoctoni e lattobacilli attivi.Eviva è nata dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco; conserva tutte le sue caratteristiche speciali anche in questa forma.Per prodotti a lunga fermentazione. Ideale per creare pane di media-grande pezzatura.Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 5% con pezzature medie, fino a 15% con lievitati dolci.Vantaggi:> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti
10x1kg
Optimo - Miglioratore a base di Lievito Madre per pani di media-grande pezzatura
LINEA DI PRODOTTO EDENOptimo è nato dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco ottenendo così i metaboliti organici dei lieviti e lattobacilli che supportano la lievitazione con lievito di birra. Integrato con enzimi non dichiarabili, termolabili e acido ascorbico per una fermentazione ottimale e una bella crosta brunita. Ideale per una lievitazione diretta. Il lievito di birra è da aggiungere a parte.Dosaggio: 5%.La combinazione del lievito madre con il lievito di birra offre preziosi vantaggi:>Velocità di lavorazione>Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione>Alveolatura caratteristica: mollica morbida ed aperta>Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili>Aumento della shelf-life dei prodotti
15kg
Fortis - Miglioratore a base di Lievito Madre per pani di piccola-media pezzatura
LINEA DI PRODOTTO EDENFortis è nato dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco ottenendo così i metaboliti organici dei lieviti e lattobacilli, che supportano la lievitazione con lievito di birra e permettono di rinunciare ad ogni tipo di miglioratore. Integrato con enzimi (che non devono essere dichiarati), termolabili e acido ascorbico per una fermentazione ottimale e una bella crosta brunita. Ideale per una lievitazione diretta. Il lievito di birra è da aggiungere a parte.Dosaggio: 5%.La combinazione del lievito madre con il lievito di birra offre preziosi vantaggi:>Velocità di lavorazione>Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione>Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta>Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili>Aumento della shelf-life dei prodotti"
15kg
Pegaso - Lievito Madre con crusca di grano tenero fermentata
PEGASO, è un ingrediente unico di panificazione, nato dalla meticolosa essiccazione del nostro lievito madre di crusca di grano tenero. Questa esclusiva composizione permette la creazione di pane e prodotti da forno dotati di un’identità precisa e complessa.
La sua straordinaria versatilità lo rende ideale per la produzione di pane e prodotti da forno, in sinergia con qualsiasi tipo di cereale. La presenza della crusca fermentata dona al prodotto finito una crosta estremamente croccante ed un sapore eccezionale arricchendo così l’esperienza gustativa. Dosaggio 8% sul peso della farina per pane.
10x1kg
Atena - Lievito Madre con crusca di grano duro fermantata
ATENA, è un ingrediente unico di panificazione naturale, nato dalla meticolosa essiccazione del nostro lievito madre di crusca di grano duro fermentata. Questa combinazione consente di ottenere pane e prodotti da forno con una freschezza e una fragranza durature nel tempo.
Grazie alla sua formulazione innovativa, ATENA si presenta come l’ingrediente ideale per la produzione di pane e prodotti da forno a base di semola. Il risultato finale è caratterizzato da una crosta estremamente croccante e un sapore straordinario, offrendo un’esperienza sensoriale unica che si mantiene nel tempo.Dosaggio 8% sul peso della farina per pane.
10x1kg
Bio Eviva - lievito madre con lieviti e batteri lattici attivi
LINEA DI PRODOTTIO ATLANTIDENovità assoluta sul mercato: Il lievito madre bio essiccato attivo, ovvero con lieviti autoctoni e lattobacilli attivi.Eviva è nata dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco; conserva tutte le sue caratteristiche speciali anche in questa forma.Per prodotti a lunga fermentazione. Ideale per creare pane di media-grande pezzatura.
Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.
Dosaggio: 5% con pezzature medie, fino a 15% con lievitati dolci.
Vantaggi:
> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione
> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione
> Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta
> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili
> Aumento della shelf-life dei prodotti finiti
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FINUM – Lievito madre attivo
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10x1kg
FINUM – IL LIEVITO DALLA CREATIVITÀ INFINITA
FINUM, frutto di una meticolosa essiccazione del nostro lievito madre, è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Grazie alla sua straordinaria versatilità, si presta alla realizzazione facile e costante di una vasta gamma di prodotti, sia salati che dolci, caratterizzati dall’inconfondibile gusto autentico.
Non limitandosi a conservare solo i benefici tipici del lievito madre, FINUM va oltre, esaltando il sapore e il valore nutrizionale dei prodotti da esso derivati. La sua formulazione innovativa lo rende il compagno ideale in armoniosa collaborazione con qualsiasi tipo di cereale, integrandosi con facilità in diversi processi produttivi. La sua versatilità ne consente l'utilizzo in impasti diretti sia a temperatura ambiente che a temperatura controllata (da +4 °C a +8 °C).
Grazie alla sua formulazione, FINUM si distingue per la capacità di conferire struttura a ogni tipo di impasto, assicurando una notevole alveolatura, un aumento del volume durante la cottura una crosta croccante e friabile. La valorizzazione dei profumi e dei sapori contribuisce a creare un'esperienza gastronomica superiore.
Dosaggio: 4% per pane e prodotti salati. 6% per croissant e dolci lievitati.
Gli straordinari vantaggi di FINUM si manifestano sia nel processo di produzione che sul prodotto finito.
Vantaggi nel processo di produzione:Maggiore stabilità: La stabilità nel processo di produzione è cruciale per garantire risultati uniformi e prevedibili. FINUM, grazie alle sue proprietà, contribuisce a stabilizzare l'intero processo di panificazione. Questo significa che le variabili sono gestite in modo più efficace, riducendo la possibilità di risultati indesiderati e migliorando la coerenza del prodotto finale. Tolleranza nei processi produttivi: La tolleranza nei processi produttivi implica la capacità di gestire variazioni o imprevisti nel processo di produzione. FINUM, essendo tollerante a cambiamenti nelle condizioni di produzione, offre una maggiore flessibilità. Ciò significa che può adattarsi a situazioni non previste, mantenendo la qualità del prodotto finale.Maggiore elasticità dell’impasto: L'elasticità dell'impasto è cruciale in molte applicazioni culinarie, specialmente nella panificazione. FINUM contribuisce a conferire un'elasticità superiore all'impasto, facilitando la lavorazione e migliorando la consistenza del prodotto finale.Agisce come miglioratore naturale: L'azione di FINUM come miglioratore naturale implica che apporta miglioramenti alla qualità dei prodotti senza l'uso di additivi artificiali. Questo è vantaggioso non solo per la salute, ma anche per la percezione del prodotto da parte dei consumatori.Velocità di lavorazione: L'accelerazione del processo di produzione è un vantaggio fondamentale per l'efficienza e la produttività. FINUM, con la sua capacità di favorire la velocità di lavorazione, consente di ridurre i tempi di produzione, consentendo una risposta più rapida alla domanda del mercato e una maggiore produzione complessiva.Maggior sviluppo: Il maggior sviluppo durante il processo di panificazione è indicativo di una lievitazione efficace. FINUM, con la sua capacità di promuovere un maggior sviluppo, contribuisce a ottenere prodotti più leggeri e voluminosi.
Vantaggi nel prodotto finito:
Crosta croccante e mollica morbida ed aperta: La combinazione di una crosta croccante e una mollica morbida ed aperta è il risultato di un processo di cottura ottimale, e viene facilitato con l’impiego di FINUM. Questo dona al prodotto una consistenza desiderabile, attraente per i consumatori.Aroma e sapore inconfondibili: La valorizzazione degli aromi e dei sapori durante il processo di produzione contribuisce a creare un prodotto finale distintivo. FINUM, con le sue caratteristiche uniche, può amplificare e migliorare le caratteristiche organolettiche dei prodotti da forno.Valori nutrizionali migliorati: FINUM non solo preserva ma anche migliora i valori nutrizionali dei prodotti derivati dal lievito madre. Ciò aggiunge un valore salutare ai prodotti finiti, rispondendo alle crescenti esigenze dei consumatori per alimenti nutrienti.Maggiore digeribilità: La facilità di digestione è un aspetto importante per molti consumatori. FINUM, contribuisce a una maggiore digeribilità, rendendo i prodotti più accessibili a un pubblico più ampio.Aumento della shelf-life: La shelf-life estesa è un vantaggio significativo in termini di conservazione del prodotto. FINUM aiuta a preservare la freschezza dei prodotti per un periodo più lungo, migliorando la loro conservazione nel tempo e riducendo gli sprechi.
Fondendo la ricca tradizione del lievito madre con un approccio moderno e versatile, FINUM non solo migliora la qualità dei prodotti da forno, ma apre le porte a un'arte culinaria senza confini. Questa sinergia consente una panificazione senza limiti, trasformando ciascuna creazione in un'esperienza gustativa straordinaria.
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