Panetteria - Molino Merano

Eviva - Lievito Madre con Lieviti e batteri lattici attivi

weight: 10x1kg

LINEA DI PRODOTTO ATLANTIDENovità assoluta sul mercato: Il lievito madre essiccato attivo, ovvero conlieviti autoctoni e lattobacilli attivi.Eviva è nata dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco; conserva tutte le sue caratteristiche speciali anche in questa forma.Per prodotti a lunga fermentazione. Ideale per creare pane di media-grande pezzatura.Completa il ciclo di fermentazione senza che sia necessario aggiungere lievito di birra.Dosaggio: 5% con pezzature medie, fino a 15% con lievitati dolci.Vantaggi:> Lievitazione naturale senza l‘aggiunta di agenti di panificazione> Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione> Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta> Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili> Aumento della shelf-life dei prodotti

10x1kg

Optimo - Miglioratore a base di Lievito Madre per pani di media-grande pezzatura

LINEA DI PRODOTTO EDENOptimo è nato dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco ottenendo così i metaboliti organici dei lieviti e lattobacilli che supportano la lievitazione con lievito di birra. Integrato con enzimi non dichiarabili, termolabili e acido ascorbico per una fermentazione ottimale e una bella crosta brunita. Ideale per una lievitazione diretta. Il lievito di birra è da aggiungere a parte.Dosaggio: 5%.La combinazione del lievito madre con il lievito di birra offre preziosi vantaggi:>Velocità di lavorazione>Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione>Alveolatura caratteristica: mollica morbida ed aperta>Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili>Aumento della shelf-life dei prodotti

15kg

Fortis - Miglioratore a base di Lievito Madre per pani di piccola-media pezzatura

LINEA DI PRODOTTO EDENFortis è nato dall'essiccazione delicata del nostro lievito madre fresco ottenendo così i metaboliti organici dei lieviti e lattobacilli, che supportano la lievitazione con lievito di birra e permettono di rinunciare ad ogni tipo di miglioratore. Integrato con enzimi (che non devono essere dichiarati), termolabili e acido ascorbico per una fermentazione ottimale e una bella crosta brunita. Ideale per una lievitazione diretta. Il lievito di birra è da aggiungere a parte.Dosaggio: 5%.La combinazione del lievito madre con il lievito di birra offre preziosi vantaggi:>Velocità di lavorazione>Alta stabilità e tolleranza nella fermentazione>Alveolatura caratteristica: mollica morbida e aperta>Prodotti da forno particolarmente aromatici e digeribili>Aumento della shelf-life dei prodotti"

15kg

STELVIO - per pane e prodotti da forno con crusca fermentata

STELVIO è la nostra miscela innovativa creata per l'alta ristorazione, ideale per produrre pane, panini e prodotti da forno come grissini. STELVIO è caratterizzata da un elevato contenuto di fibre grazie alla crusca fermentata, che conferisce ai prodotti un'acidità tipica delle lunghe fermentazioni, garantendo un sapore profondo e distintivo.Questa miscela assicura un eccellente volume e una struttura perfetta, offrendo una consistenza soffice e al tempo stesso robusta. La fermentazione della crusca non solo arricchisce il gusto, ma migliora anche la digeribilità, rendendo i prodotti più leggeri e adatti a un’ampia varietà di clienti. Il nostro rinomato lievito madre è il cuore di STELVIO, assicurando una lievitazione naturale e un risultato finale che rispecchia la migliore tradizione artigianale.Con STELVIO, porta in tavola prodotti da forno che combinano sapore, salute e qualità, perfetti per esaltare ogni proposta gastronomica.

5kg

PORDOI - per pane e prodotti da forno a base di semola di grano duro.

PORDOI è la nostra miscela d’eccellenza a base di semola, creata appositamente per il mondo dell'alta ristorazione, ideale per la produzione di pane, panini e prodotti da forno come grissini. Questa miscela è composta per l'80% da semola di grano duro selezionato e arricchita con la nostra rinomata crusca di grano duro fermentata, che dona al prodotto finale un sapore ricco e distintivo.Il cuore di PORDOI è il nostro rinomato lievito madre, frutto di anni di esperienza e tradizione, che garantisce una lievitazione naturale e una mollica morbida dal caratteristico colore giallo. Il risultato è un prodotto che coniuga sapore, texture e autenticità, perfetto per esaltare l’esperienza gastronomica di ogni piatto.Con PORDOI, offri ai tuoi clienti la possibilità di gustare prodotti da forno dal carattere unico, che riflettono la cura e la passione per l'arte della panificazione di alta qualità.

5kg

SELLA - per pane e prodotti da forno multi-cereali e con semi.

SELLA è la nostra miscela multicereali di alta qualità pensata per l'alta ristorazione, ideale per la creazione di pane, panini e prodotti da forno come grissini. SELLA è realizzata con un'accurata selezione di quattro diversi cereali: segale, farro, orzo e grano tenero, che conferiscono al prodotto finale un profilo aromatico ricco e complesso.A completare questa miscela d’eccellenza, troviamo una selezione di semi pregiati, tra cui girasole, sesamo e lino, che aggiungono una piacevole croccantezza e un apporto nutrizionale superiore. Il risultato è un prodotto dal sapore maltato, con note intense e un colore brunito che ne esalta l’aspetto rustico e genuino. Il segreto di SELLA risiede nel nostro rinomato lievito madre, che assicura una lievitazione perfetta e una consistenza soffice e fragrante.Con SELLA, potrai offrire ai tuoi clienti prodotti da forno unici, dal sapore autentico e dalla qualità indiscutibile, perfetti per accompagnare e valorizzare ogni piatto della tua cucina.

5kg

ROMBO - per pane e prodotti da forno ai 5 cereali con semi

ROMBO è la nostra miscela di eccellenza studiata per l'alta ristorazione, perfetta per realizzare pane, panini e prodotti da forno come grissini. ROMBO è realizzata con cinque cereali selezionati: segale, mais, teff, orzo e grano tenero, che donano al prodotto un profilo aromatico unico e un colore accattivante.La miscela è ulteriormente arricchita con semi pregiati di girasole, zucca e sesamo, che conferiscono una croccantezza piacevole e un sapore intenso e bilanciato. Il nostro rinomato lievito madre è il cuore di ROMBO e garantisce una lievitazione naturale e una texture perfetta.Con ROMBO, potrai offrire ai tuoi clienti prodotti da forno che uniscono gusto, qualità e autenticità, esaltando l’esperienza culinaria con un bouquet aromatico speciale e un aspetto irresistibile. Ideale per chi desidera portare in tavola il meglio della tradizione artigianale in chiave moderna.

5kg

GRAN STIRATA - MIX PER PINSA E PIZZA CROCCANTE

Miscela di farine a base di grano tenero, soia e riso, ideale per prodotti da forno come pinsa, pizza contemporanea e pizza in pala. Con il mix Gran Stirata l’impasto svilupperà una struttura molto alveolata e una crosta particolarmente croccante e leggera al morso. La presenza del lievito madre ne aumenta gusto al palato e valore nutrizionale. Il corretto bilanciamento della ricetta la rende particolarmente adatta sia per lunghe che corte lievitazioni in base alle esigenze.

15kg

Gran Semola

Miscela perfetta per la creazione di pane di semola con lievito madre. Adatta per pani di grande pezzatura. Basta aggiungere acqua e lievito. Dosaggio: 100%.>Versatilità nell'utilizzo>Aroma leggermente dolciastro e colore giallo brillante>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Pane sole

Splendido come il sole! Questa miscela è ideale per la produzione di pane ai semi con un'alta percentuale di semi di girasole e lievito madre. Basta aggiungere acqua e lievito. Dosaggio: 100%.>Aroma armonioso>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Pansole bio

Miscela biologica ideale per la produzione di pane ai semi con un'alta percentuale di semi di girasole e lievito madre. Basta aggiungere acqua e lievito.Dosaggio: 100%.>Aroma equilibrato>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Crunchy mais

"Crunchy Mais" è la miscela ideale per pane e panini di mais aromatici con lievito madre, mais estruso e semi di girasole. Basta aggiungere acqua e lievito. Dosaggio: 100%.>Il pane avrà un aspetto accattivante>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Curcuma & Zenzero

Perchè non portare un po' di colore nell'assortimento del vostro pane? Con zenzero e curcuma, spezie sempre più amate, questa è la miscela ideale per la preparazione di pane di piccola/media pezzatura, grissini, pasta sfoglia e plum-cake. Contiene anche lievito madre.Basta aggiungere acqua, lievito e sale.Dosaggio: 100%. >Versatilità nell'utilizzo>Conferisce un aspetto accattivante ai prodotti finiti>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Dorato

La miscela che risplende: miscela a base di farine speciali come teff ideale per la produzione di prodotti da forno dal colore accattivante e fonte di proteine.Basta aggiungere acqua, Finum - lievito madre con lievito secco e sale.Dosaggio: 100% del peso della farina.>Bouquet aromatico speciale e colore seducente>Contiene il nostro lievito madre che oltre a garantire stabilità e tolleranza durante le lievitazioni aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti finiti >Realizzata con farina di cinque cereali diversi: grano tenero, segale, orzo, avena e teff>Impreziosita con semi selezionai e pregiati come girasole, sesamo e zucca >Elevato contenuto nutrizionale e clean label

15kg

Del Colle

"Del Colle" è una miscela ideale per la creazione di pane rustico e aromatico a media pezzatura con semi di girasole, sesamo, semi di lino e lievito madre. Basta aggiungere acqua, lievito, sale e olio d'oliva. Dosaggio: 100%. >Contiene più del 30% di semi (girasole, sesamo, lino)>Aroma maltato e mollica leggera>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Del Colle basic bio

"Del Colle" è una miscela di qualità biologica ideale per la creazione di pane rustico e aromatico a media pezzatura con lievito madre. Contiene un'alta percentuale di semi di girasole, sesamo e semi di lino. Basta aggiungere la restante quantità di farina necessaria, acqua, lievito, sale e olio d'oliva. Dosaggio: 50%. >Contiene più del 30% di semi (girasole, sesamo, lino)>Aroma maltato e mollica leggera>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Ciabatta tuttogusto

"Ciabatta Tuttogusto" è la miscela perfetta per ciabatte di pezzatura media con lievito madre, semi di girasole, sesamo e semi di lino. Basta aggiungere acqua, lievito e sale. Dosaggio: 100%.>I semi (girasole, sesamo e lino) conferiscono al pane un aroma speciale>Mollica morbida e aperta>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Pane delle Ande

Una deliziosa escursione sulle Ande: Miscela aromatica equilibrata con farina di quinoa e di amaranto. Completano la ricetta semi di chia, semi di girasole e il nostro lievito madre. Il risultato: un pane chiaro e ricco di colori contrastanti.Basta aggiungere acqua e lievito. Dosaggio: 100%.>Varietà di utilizzo>Ha molti semi>Aspetto accattivante grazie alla quinoa rossa e ai semi di chia>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Rientra nel trend dei superfood>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Pane ai semi di zucca

Miscela ideale per la creazione di panini con semi di zucca e lievito madre. Basta aggiungere acqua e lievito.Dosaggio: 100%. >La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Venostini

La versione più antica del "Paarlbrot" della Val Venosta è stata cotta per la prima volta nel XIII secolo nel monastero benedettino di Marienberg a Burgusio in Alto Adige. Questa miscela è una composizione ideale di farina di segale e di grano tenero con le spezie tipiche per la produzione di questa specialità altoatesina come il finocchio, il cumino e la trigonella.Basta aggiungere acqua e lievito. Dosaggio: 100%.>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Alta resa in pasta>Stabilità fermentativa ottimale >Clean label del prodotto finito>Adatta alla miscelazione diretta dell'impasto

15kg

Cuor di Segale

"Cuor di segale", una miscela perfettamene bilanciata per un pane di segale dal carattere armonioso. La miscela contiene lievito madre. Basta aggiungere acqua, lievito e sale. Dosaggio: 100%.>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Top-Fit

LA MISCELA FUNZIONALE: Miscela ideale per la produzione di pane in cassetta , panini proteici o prodotti da forno come grissini e crackers, ricchi di fibre.Basta aggiungere acqua e Finum - lievito madre con lievito secco.Dosaggio: 100% del peso della farina.>Contiene farina integrale, farina di lenticchie e fiocchi d’avena>Impreziosito con semi pregiati e nutrienti come girasole e chia>Elevato contenuto nutrizionale >Alto contenuto di proteine e fibre

15kg

Del Maso

"Del Maso" è la miscela ideale per la creazione di un bel pane rustico, tipo contadino, di media/grande pezzatura con lievito madre. Basta aggiungere acqua, lievito, sale e la restante percentuale di farina.Dosaggio: 50%. >La pasta acida di segale e la farina d'orzo maltata danno al pane un aroma autentico, leggermente rustico>Lavorazione semplice>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

Pan di montagna

Miscela ideale per la creazione del tipico pane di segale altoatesino con l'aggiunta di lievito madre. Basta aggiungere acqua e lievito - a piacere aggiungere altre spezie.Dosaggio: 100%.>Aroma rustico, autentico>La lavorazione semplice permette di risparmiare tempo>Massima resa e maggiore assorbimento di acqua>Stabilità in fermentazione grazie al lievito madre>Etichetta pulita del prodotto finito>Adatta per la lievitazione diretta

15kg

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