Polpette di miglio fritte con salsa allo yogurt

Per le polpette
Per preparare le polpette di miglio risciacquate bene sotto l’acqua tiepida il miglio, poi mettetelo in un pentolino e aggiungete il brodo vegetale (o l’acqua). Portate a ebollizione e fate bollire a fuoco dolce, con coperchio, per ca. 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il miglio nel pentolino per altri 15 minuti. Trasferitelo in una ciotola e lasciate intiepidire.
Nel frattempo mondate e tritate molto finemente il cipollotto e le carote, volendo potete farlo con il mixer. Tritate finemente anche i pomodori secchi sott’olio. Unite il tutto al miglio insieme all’origano, alle uova, alla farina e a un pizzico di sale e pepe. Amalgamate molto bene tutti gli in-gredienti.
Scaldate una padella con l’olio. Quando l’olio sarà ben caldo, con l’aiuto di due cucchiai mettete un po’ di composto di miglio nella padella e appiattite leggermente per formare una polpetta. Lasciate friggere per 2-3 minuti sul primo lato, fino a quando sarà dorato, quindi girate le polpette e fate do-rare anche sull’altro lato. Togliete le polpette dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e adagiate su della carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso. Tenete al caldo mentre friggete quelle res-tanti. Servite quindi le polpette di miglio calde accompagnate con la salsa allo yogurt e dell’insalata.

Per la salsa allo yogurt
In una ciotolina mescolate lo yogurt, la tahin, il succo di limone, l’erba cipollina tritata, nonché sale e pepe a piacere.