Classica


Semilavorati per pasticceria a base di lievito madre

CARATTERISTICHE:

Semilavorato con il metodo classico a doppio sacco. Ideale per la creazione di panettoni, pandori, colombe, pandolci genovese e tanti altri prodotti tradizionali di altissima qualità. Il lievito madre donerà alle vostre creazioni una perfetta alveolatura, oltre a una fragranza e a un gusto davvero unici. Ottima conservabilità.

UTILIZZO:Semilavorato per la produzione del preimpasto. Ideale per creare panettoni, pandori, veneziane, colombe e pandolce genovese.
  • ARTICOLOUNITÀ
  • Art. 615015 kg
 
 

Ricetta base:

PANETTONE, COLOMBA E VENEZIANA
Ricetta conforme al DM del 22/07/05

PREIMPASTO SERALE
600 g Classica
400 g acqua
150 g Eva
150 g farina Gran Lievitati
100 g tuorlo d'uovo (cat. A)
1 g lievito di birra
200 g burro
1.601 g Totale

IMPASTO
1.601 g preimpasto
400 g Classica
60 g acqua
150 g zucchero
150 g tuorlo d'uovo (cat. A)
200 g burro
q.b. aromi
700 g frutta candita e/o uvetta
3.261 g Totale

ISTRUZIONI:
Iniziate a impastare tutti gli ingredienti (burro escluso) fino a ottenere un impasto asciutto e liscio. A questo punto aggiungete il burro. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Fate lievitare in una cella di lievitazione a 27-30°C per 10-12 ore, finchè non risulterà un volume quattro volte quello iniziale.
Impastate il preimpasto, il semilavorato Classica e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il tuorlo, il burro, gli aromi e, per ultima, la frutta e/o uvetta. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Lasciar puntare l'impasto per ca. 30-45 minuti in cella a 30°C. Spezzare, tornire due volte, porre negli appositi stampi e far lievitare per 4-5 ore ca. in cella di lievitazione a 27-30°C 70-80% UR. Rifinite e cuocete, come fate regolarmente.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

FOCACCIA VENETA

PREIMPASTO SERALE
600 g Classica
400 g acqua
150 g Eva
150 g farina Gran Lievitati
100 g tuorlo d'uovo (cat. A)
1 g lievito di birra
200 g burro
1.601 g Totale

IMPASTO
1.601 g preimpasto
400 g Classica
150 g zucchero
50 g miele
150 g tuorlo d'uovo (cat. A)
200 g burro
30 g burro di cacao
q.b. aromi
20 g acqua
5 g sale
2.606 g Totale

ISTRUZIONI:
Iniziate a impastare tutti gli ingredienti (burro escluso) fino a ottenere un impasto asciutto e liscio. A questo punto aggiungete il burro. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Fate lievitare in una cella di lievitazione a 27-30°C per 10-12 ore, finchè non risulterà un volume quattro volte quello iniziale.
Impastate poi il preimpasto, il semilavorato Classica e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il miele, il tuorlo, il burro, il burro di cacao sciolto, gli aromi e, infine, l'acqua e il sale. Temperatura d'impasto di ca. 25-28°C. Lasciate puntare l'impasto per ca. 30-45 minuti in cella a 30°C. Poi, spezzate, tornite due volte, mettete il tutto negli stampi e fate lievitare per 4 ore. Rifinite e cuocete, come fate di solito.
La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.